第二天，蓝老师上午讲猪的分档取料。

猪肉是所有菜系里最常是学习的见的用材，也重点。

“都吃过猪肉吧？顶的头发停的用手拢上去动，这块从边上梳过来今天在头顶遮盖部的妥妥的。是往下分打了发蜡，在灯总芒。昨”蓝老师粘光下闪着光天因为他不停的晃，今天就不用了，遮盖脑掉，要不

问了一句。是私传，不会厨师班，不过蓝来参加这种一般回民厨师都老师还是

工，这都得熟练掌握分档取料。们是不同地方的么，怎么切吧切吧就炒始的。”哪是家庭煮夫。猪身厨师，不猪肉嘛，买回来切“好，那咱们就开，这才能做出一道菜，口感，有啥可讲的，对，怎么加。你们是不是今天的课程，的肉做同好菜在想，不就是同不？不对，咱上都是肉，但猪肉块肉适合干什完全不是

得看你“猪全的地方。骨头？骨没一点浪费会不会做。”头也能吃，以外就身都能吃，除了猪毛

是18。”骨，脊骨，厨师类教以但，脊骨上面，对，书么还有材书上的通用分割方式15个，还有排，你肯定得算上。，脊边上叫事实上，猪身上可以分为18个部分。除的地方了书小里脊，这这都是可以单独做菜俗名叫黄瓜肉，也身上最嫩的地方，这就生吃的，是猪条肉是可我是编的。这也是所有个18，在哪呢？里“书上上画的这？15个？对吧？哦，有一条整肉，对吧？那说猪全身分多少个部位

部分。”你那猪能分出四？嗯，十来个“还有内脏自己分吧，那你

啥可讲的，吃过就知道，上颌，讲，猪头上的加工方“猪头咱就不讲了，，眼睛，都是舌头，单了。你行吧？猪头肉耳朵，猪脑独成菜，但是相对来生活真是可悲。”法就那么二样，没没吃过？你的

也白说，你记不住“猪爪也不讲了得具体做菜的时候说，这会脏。”说了？内脏后面讲，那，内

得和我拼命啊？啥好讲的啊，”好像没不“讲了后边的老师嘎哈？后边的内容。我现在一说就是做菜了，这是

肉？小，胆子很大啊。”那你来嘎气不“猪肉的分割得说说，你们切过肉吧？张伟你没切过哈？小伙勇

到了咱们手里的时候，都是一半一半的，样的。”“猪其实两边是完全一模一

都有筋分割其实就是这么简单“每块肉分片刀，顺着筋膜把肉的肉都各持完整，这关就过了，。你开，让每个部分膜包着，用尖刀或者”

好剃干净。啊？这个菜肉还也能吃，不过得单独加工，和肉一起弄你嚼带着筋膜，你那馆子不动，你要是做个“分割得让人砸喽。”每块肉以后呢，再把上包着的筋膜

你可以当我没说。你百姓也吃不出想成为大厨，这个选说话了，我怕我沾了你回锅肉要用料就很重要了。你不当大厨？用里脊，嚼者是以做川味的回锅肉给媳妇做饭啊？你回去菜，还可这块。当然了，你只要单独成菜。回锅。里脊肉你就给媳妇做饭？那肉？回锅肉最好不，一般老别和我真是学了后丘，就是臀尖着硬，“五花肉做扣肉，炒青来，不过你要是比赛或不用肥的都没啥问题的傻气。”

，没有给你们讲下去的热情你们也不懂，最多练，试，然后再一我的辛苦毫觉得白了，我在这累死了。其实厨翻个白眼，我无意义。”须“讲，一下就明我突然心很乱啊动手才行，不断的师这玩艺儿必

长在哪儿吗？你连菜都没切，谁给，还坐在第“你笑啥就是一低头就看见你才？”睛底下你的这么大胆子？我道猪尾巴觉得毫无信心的，你知一排我眼过，刀都没碰过的厨房白痴

了，教片欢声笑语。室里一已经笑的张伟红着脸坐趴在桌子上抽在那，边上夏茂盛

行，这样做出来的菜又和肉纹中口溜。这个切肉啊，又好。所谓，怎么切都，切鸡要顺着肉纹，猪其实就无，啥意思呢？切牛肉猪住，你们一定得记，顺切鸡，斜切”是斜着切，让刀有个顺“算了，着肉纹不过标间有个角度还是讲讲吧准切法就，好看，口感，要让刀横，啥呢？横切牛

的纤，如果横着切，一，好咬，一嚼切怎么肉粗啊，咱们人类都好吃。”弄都行，肉的硬度刚“为什么呢？牛肉纤维咬合力不够猪肉就比较好，怎么就烂了动它。横下锅就散了，碎了。。鸡正好相反，肌们的咬合力，怎么吃好适合咱维太细着切，把肉纹切断了，也就是你咬不

么羊？你是不是别的？你现在承认我“羊培训班派来捣蛋的？什做主退你学费。”

遍，牛较型动物和牛差不多，绍一猪差不多，鹿能一样一样都详细的介肉类食材太多了，不可禽类和鸡一样，自己琢这么讲更好理解。”行去买点吃“这些中型动磨就行了，实在不猪鸡是比表，羊啊狗啊啊马啊这一下，比我物和典型的代些大

，菜也是这么肉分“其实不光是啊？你滚的，芹菜顺着切。”蛋，我说的是正常人你能嚼动

适合个菜，白菜事实上就不炒横切，一是咱们生活里最常就碎了。”“白菜，见，吃的最多的一

好吃，怎“土豆么弄都行，怎么弄都？那？土豆就是菜里的猪是你不会弄。”好吃。不

……

。，两个人往三好小伟骑着自行车，夏茂盛坐在后座上街那边走

是和京城中是东北五省术中心，占地三十公顷，街长近三公里。场这边，地，技里河体育高新技术开发园区，关村同年建设的国家级子工业产品集散的it软件硬件电奉天三好街就挨着五

，这离呢，的距个时期沪海和粤州这里就已经非常繁华90年，三好街着不小东方鲁尔绝不是浪得虚名。了，说句实在话的发展照比奉天还差

家的硬性外的全国第一之一。可惜绝对会是除京城以不断的被抽会，只有不是国即使是这样，奉调控，如果能展的机会和权力，奉天快速发展着。血，但给各省自我如果发天也在不可阻挡的城市，没有没有这样的机

。城市这是一座有志气的

起给人带来的错觉知道什到了这里才海洋，才直观接踵，什么叫人民的三多车多挤在一的知道中国人有么。好街这里，马路好像人。是熙一靠近突然就变窄了，这是多么的多熙攘攘，什么叫摩肩

，小伟解开衣服扣子，进来一会儿竟然有觉得比其他地方高了好几度出汗的感觉。连气温都