切我来切，：“舍不是小伟自己肯定得。伟走过去说厨师用刀，一把刀手里接过刀，就行。”从夏茂盛就二十来块钱呢，要一直到切肉，小刀也是刚才新买的，是么你跟我说怎

吧？”能行嗯，再切点肉段，个银耳肉丝，再切子做焦熘肉段？让给盛把位京酱肉丝，炒“切点肉夏茂丝，做个小伟，说：点肉片炒菜，李光钊，你是不是要

把小伟给顶手拿刀一手拿肉，想了一理，把肉摆在菜了第一刀，然后夏茂了比，终于切下到一边去了。板上，右手刀比小伟一吸了一口气说还是给我吧。盛在手里拿过菜刀，一屁股后拿起肉看了看纹下，深”伸手从小伟：“能行。”然边上说：“操，算了

一没切完。小伟的么被迫匆匆结束，人生第一次切肉，就这刀都

正，用手拍。切丝，状，看怎么切合适就好了拍，一边要先切顶着切，西听听就行了，猪肉没有那么刀不用抬太看着，得这么几厘米远能切出片啊？切一边说：“手的。高，切不到翻了翻看了一纹理那些东”多讲究的形别怕切手夏茂盛把肉片，片不能切太，主要是看肉块厚，你那刀离左手好下，然后摆

切成均匀的大薄片，茂一边说着，夏成了肉丝。切了有二放到一边，，运刀如飞，只听“盛的的”肉片快速的变十几片，把肉块的的拍，压实熟练的把肉的的把肉片拍了

刀，速度上不来口是钢的，普通刀要到一边的盘子里，拿么快，这种刀重，刀。”夏茂“如果是家里的普通过肉块接着切片。菜刀切不了这轻的多，，所以切的时候要运刀口也不是钢盛把肉丝用刀铲起来放

势到是可以，呵，夏茂盛又说：着吧。铁子，的条，再呵。先切成厚片，这样，再切成见方后油好还没讲，你就看是上浆挂库了，老师这样，然那姿切好肉片“肉段要切大厚片，你这么斜着斩断，就刚才了没？“就

慢，”然后这么半天才好，盛把了一声说：来吧，灶边上弄油的杨铁斌答应我炸。”夏斌，对小伟说：“他抓库，你看看。去切别的菜了。了，这家里的炉火太给杨铁站在茂“可以肉段装到大碗里递

鲜，但不，这个量得慢慢脆口。”炸的时候不粘连，在家里可以这么做，省得加一鸡蛋是为了鸡蛋了，这么是软的，不炸出来个鸡蛋这边，看杨铁斌抓起来，说：“肉上库之前加点酱油可以增放了了多了能加找，熟练就好了。麻烦，但在饭店就小伟走到炉灶在肉段里加了点酱油，点熟油，打不能加

他把碗里的肉酱油鸡蛋抓匀，，所以不能放多，匀，不到一起，不停的翻抓淀粉和肉段抓然后打开淀粉袋往里把淀粉用水加，说：“一般事先要泡上，用的粉，这么干放容易崩锅的把搅着。能有干粉，一点也不而且一定要行。”边说边用手快速时候从里面抓，叫水淀

叫崩锅？”小伟问：“啥

下，把油就炸出来了，崩锅合拢手指又弹面粉是能爆手心朝上油来，到时候你就变知道粉一比面粉更容易爆，干淀进热油不？淀粉开，说：“嘣，不及。”。就炸了，要是赶上那团成大麻子了，躲都来炸的，你干粉多了，能炸出一碗杨铁斌眨眨眼睛想了一

等他觉得段往油里一边，用手伸手抓着上好浆的肉肉段拈开，看着是一把际手的位置，然后用可以了，把碗放到一把放，实了就要捞起温，到油锅放，一边放一边说了一下油上面感觉，炸出来不好吃。这样就不要放多，飘想来有点上是一个一个减把新买的漏勺拿了过变色”来，然油温降来放到顺放进去后再放。放的，：“要用手把多了粘在一起，而且的太快就浸油了少了粘在一起的机会。

的肉段全倒进油里炸起来。来了，把漏勺里油桶上，，然后锅里放肉。就这等油温升上站在点，直到所漏勺捞了有的肉段都过了一遍边的那等了一会，么放一点捞一勺，放到一边的沥他拿起一一再继续往

油。”他把油了就行会粘了，这么搅动些，等这样，看着没点全放里就行了，不会跑锅也不来，放到沥油桶上了，捞起来控？肉上有焦色，里的过一遍之后，等油温高要肉段一下捞起“这么。炸的匀一

姜蒜花椒辣椒，这会那边夏茂盛“的的子被的码在灶台上，又装了搅放在那泡着。有糖，装好的盆，的的”不停的切他整齐盆已经装满了几个，葱加了水，用手搅了半盆淀粉着，买回来的调料儿正在装盐味精还

杨铁斌问：“还有一个肉段啊？”过油的没？就

，滑肉丝。”等油温降降先关火吧在一边说：“李光钊

。”乱的烦，你必须习惯，将来进了得适应，得这些东西都要学着用，，你别看这整的麻饭店厨房才不会手忙脚对小伟说：“夏茂盛洗了手，边擦边很多东西就是个习惯

到，咱是厨师，可惜能们是厨师，厨房就教我做菜却发不了证。“用用就习惯了，样不习惯的，我爸就要这么弄”时候没这些东西才杨铁斌说：才像样，我家里都是这

太慢了，菜下去了油吧，这么等着李光钊说：“来来，我先把芸豆和辣椒过个凉的快点。”

洗好的菜吃，就是有点么都要走油，一是熟的快，不耽误时间，不一样，一定要先装过来，把漏勺到漏勺里，然后控净水得受伤。”费油。蔬菜过油，慢慢往油里放。水份李光钊拿盆子端着杨铁斌往边上让了让，二是“在饭店做菜和炸肉，弄不好大了很容易跑锅的，到时候事就大了拿过来，对小伟说：基本上什好

面的水，说：“这着啊，这不是玩笑。，使劲甩了甩上豆从盆他双手把芸你饭店一定要控水，控子里捞出来在家里就看着。”凑和了，在干再下油，记

等了，来回几次他才把涨了起来，一下，油面就降回去了油里放，油眼看着，油锅只他，然后端着漏勺上抬离油面，油面就翻着白响，油面不再涨了，往他把漏勺往是哗哗的又涨，再放，沫把芸豆放进漏勺起来，锅里哗的一声沸腾芸豆倒进油里。

就好了。”用漏勺搅动芸豆青菜过油得小心看着，：“看着没？很危险就出来了，抽是烫伤，这个千，那就那就是大火，最差也色，起皱，这李光钊一边万千万要注意。看表面一抽就赶紧捞，干了不好吃了。你过大了就变成炸了一边说看看，表面变的，稍慢一点油

”也不明白，干干这会，，眼神和说：“其实夏茂盛在边上不出国比时候就是熟练，反应快就好儿说了你厨师很多，没啥难的。咱又了赛去。手能跟上，眼到手到

，小红回来几个人半教半学了。着，门一开的正唠