呜呜的叫着，炉剁的梆梆直响。房里人鼓风机声吵杂，菜板被火轰轰的响，厨

以厨师班的实习在准备中配菜正生上灶演工餐，厨房里练。后的第一次这会儿是上午九点，刚吃了员午上客用的东西，这边们正在进行进班

领着配菜和杂工们还在金姐这边。眼睛看着小伟他们鼓的忙叨，一边拿前面紧锣密在墩子

好戴帽子，中国的油帽是老外厨师戴的，。小伟他们几个这会儿都传统厨，只是没，只不过是白色的来遍地都是的高高的奶结果外国的就是的，国内厨师就都师帽其实就了标准的两兜厨后是人民帽，原来戴上高帽了。穿上解放军老军服那种师服

烧芸豆，一个熘肉段，正也只有这么五六个人今天是动手课，一个，少时间，不耽误从取材加工开饭店中午迎客也不用了多始到成菜都由每个人新自完成，反。

油锅坐在炉火上，厨房里头一次八个灶。烟，被排风机排溜的小到文化宫楼上静静的冒着看不见的油头全部开火，一

，再入锅烹炒。烧芸豆去尾后过油，也就是东北豆角，取圆身豆角，掐头

的，也就是合炒。扁豆角是沙豆角性脆，更适发糯，适合炖，而圆身熟了以后

来。人的面前。儿已全部，用酱油糖胡椒面料面控了水，肉段也切好制过了，就摆在各豆角这会洒腌动作，他啥也感觉不出背伸到油小伟只是在学别人的掐好洗净上感觉了一下，其实把手

试。”温不觉烤手油温就差不个方式，掐一点菜扔进尽量贴去进油面，感站在他边上的去就是可以了，你试夏茂盛扑哧一声，乐的差点把小伟说：“你个深呼吸才稳当连咳了好几声做了几下来，对上的，你手要多了，或者你换翻花沉不下手里的漏勺扔了，如果菜沉底就是油够，如果得去感觉，热气是向，

茂盛把漏勺伸里，等一掐了这样的不能油里，沉底了，在锅一小来丢掉，说：“的时候它在里面都糊了炸够就不用管它，直接下”留在锅小伟想了想，还是，整个菜都菜就行。底冒着泡泡。夏会儿油温够了你块芸豆扔进变味了。如果油温过来把那小块芸豆捞起

又等了一会儿，别。”来的样子涌着往上顶出开炸了，小伟这一着的灶眼都夏茂盛的拿着漏，夏茂盛喊：“抬起来勺往油勺里，笨拙锅里放。刚一放，把芸豆放到漏边油温终于够了，他学像开锅了一样油面进去声，哗的翻

一下试着来，你这水勺从油锅中抬起双手使力把漏小伟盛说：“一下没控净。”面来，翻涌着的油马上平息下降，夏茂

，再放再抬，来回折腾了四五次，终漏勺慢慢拨动。小伟把漏勺整个放进油锅，豆倒在油里，用于只听见哗哗的响声夏放一下抬起来并学着一翻，把芸油面不再上涌了，茂盛点了点头，

，一边忙着夏茂盛这会有很严肃活是烫伤或一边盯着小伟这边，要知道厨师这者大火。性的，一不小心就自己的，还是有一定的危险

伟仔茂盛说：调料盆里挖颜色也变由深绿黄化了了几块水淀粉放。放到沥油桶上，转身去面明显的起了褶倒进去，到钢盆里，然后翻动了一分钟，芸豆表用漏勺把芸豆细的看了看，把皱，用手抓动拿准备好的“可以了一些，夏钢盆，。”小捞出来整个把腌好的肉段状态记在脑子里，然后在边上的

水淀在水里非常硬，要使很大的力气才能抠动。但搅动几下以后就变粉泡得很轻松了。

了，小伟抓着肉段往油锅里每水淀放。刚炸完芸豆的油把沾满了淀粉，这时候粉和肉段抓匀，确保肉上都均匀的锅也差不多回温块

点动，把肉段搌开飞速缩手手指沾油了，事，再熟练也难免偶刚说完小伟在里面不一声实上每个，不过手指上有淀粉，只要你不一直伸“受伤，就是烫一下。烫过尔会把手指伸进去速度要快，小心点动就不会手指快被油，一个一个放进去，夏茂盛在一边说：，厨师都会就惊叫”别把手指头伸到油里。

远歪着脑袋，渐渐熟悉了也就继续，一开始小伟还不站近站直了，手速也事，唯手熟尔。都一样。在提高，太敢，骨子里无论什么站得老

没崩锅。的水淀粉，到是库，开，不过因为用啪的一下在油里炸偶尔有没抓匀的

控油。捞出现出金黄回升，碗肉就下了一遍，待下两手色来，，一直到肉整个倒入油里翻炸表面变色，捞一下，很快一大油温

薄茨，少许底汁把炸的微加一勺骨汤，加盐味精，翻勺，水炒勺内点点明油出锅，烧芸份补起来勾搅匀，点油，放葱蒜爆锅，香味把炸好的芸干的芸豆豆放入，翻勺，等汤豆就好了。少许酱油，滚开后一起

拿葱姜蒜爆锅，起香加精，放入炸好的肉段，翻炒净（饭店，加盐和味汁薹段均匀勾茨，点明油翻勺出锅翻炒，待蒜，点酱油底油，勺是不能沾水的），加油刷把锅清汤汤切好的拼头：青椒丁，，焦熘肉段。，放入里标准炒

个菜，小伟牛逼哄哄的辈子第一次亲咋样金姐？行尝来。”端着自己这手做的两走到墩子这边，放在金不？尝姐面前说：“

这黑坨坨的一盘子斌都腰都直不起来，不过没有金姐那么厉金姐捂嘴在那笑，笑的金说是啥？”，看了一眼也开始笑，：“人家焦熘肉段都是做好了菜的夏茂盛和黄色闪着亮光，你围过来看杨铁害，夏茂盛指着菜

好吃的，第一可以，我”竖起大拇指冲小伟嚼点了点头说比了比。：“味道还行，挺块扔到嘴里，嚼了杨铁斌伸手抓了一次挺好了，酱油放现在相信你能学好了。两次都放多了，下多了，而且是次少点就行。

好几年了，这两帮杂工给抢空了，他们做好了。炒出来的菜已经被一他和夏茂盛个菜简直闭着眼睛也能事实上已经干了