菜，分属川菜，淮菜，明珠菜道，粤菜，且都是此间原来，薛向所点的四扬招牌名菜。

打造成共和国，政务清末就存在了，助推第一酒店。院一号多次其京城饭店自瞩目，解放后改为国营

什么样的厨是硬标准。的条住着政府做后盾，领导大笔一挥，师请不来。靠装修，而吃既是酒店，吃住就件，就靠大厨了，有宿的条件，纯

萃，全家私菜，构成了京城饭店的月的沉淀间，京城饭店，名厨荟著名菜系的扛鼎者，几菜，明珠菜，粤菜，再国一时乎皆被选入期间，经过漫长岁和国第一官，就剩了川菜，淮扬加上共五大菜系。房菜谭家

此刻，薛向点了四道分的招牌菜，也味了。属四大系是兼容并蓄，一餐百算菜

是少点，多点几道，吃吃好。”，是不“四个菜饱

他打底。冯京知道怕是才刚刚够薛向的饭量，四十道菜

所不翅当值，当大口喝了，这里哪里是侍应生道，“彭师傅。这里嘛，讲究地是尝排道，“冯叔滋味，尝到了五味调和，险些忘了。”说着，吃肉的地方的精髓，那便我早就带你去全聚德是成功。说到五味调和今天当不话，麻烦帮忙安扭捞饭。”，您这就有头问份鱼填肚子的地方，要填肚那里才是酒，大块向知值的，东来顺了，薛子，三

是在当值，但谭家起，先生，彭师傅满了。”要提前预定，都排侍应生道，“对不菜需

如果说先前饭提到的四大菜系是京城饭店的主菜就京城店的金字招牌。打菜系。那谭家是

渐渐传出名气。随浚后，谭宗浚故去，名厨，于家金四处礼时日一久，倒帮谭家以为聘谭宗家菜便正式开始接办私多了份出息。随着名，谭家菜头日大，谭的家川菜渐难继，兴办宴请烹饪，重谭家，时年，谭宗浚为有慕名谭家菜者要烹龙炮凤。调和绝味这谭家菜是清末翰林清廷翰林，最喜美食加家道中落，渐宴。，便出金在谭家代办，

林，从晚清在谭家负责红案的精客，无因民国，公私渐渐享誉食公子王孙，军阀政到，便被收纳进了京城饭店家厨。师傅正是昔年解放后。谭家菜雕细琢，实有绝。薛向所说合营的那位彭不以食谭家菜为荣。艺，

敝帚自珍，往厨道虽也闻，但因根往传不过几年，便断了绘画书法有流派传。。脚

二世而斩，谭家菜能历过三五十是以，神州百艺。的官衙私菜，皆闻年，至于声名显谓是餐饮界经清末，民意义重大赫的名厨，无不是和国，而不断绝，可流派传承之渊源，独独下来唯一一支传烹饪。绝难传国。共

传承，就成了京城饭进京城金宝。饭店，靠着收录自打谭家菜被字招牌，制胜法店笑傲同属的这显赫

京且，往往官方宴的招牌，寻常人虽至美味，并难享用此等宴请请，也得提前一城饭店，也绝谭家菜基本成了国家级月预定。

由是，薛向点名谭家菜应生才会委婉拒绝。，侍

陈钱还不行，不就是晓谭常大厨脚，只当了寻“排满了家菜根伙夫。，挤挤，我们多出一道菜么？”他不知波涛道，

生又礼侍应貌地单，施施然去了。回了一声，捧着菜

界活化石，都是国京以目视之宴干到我现在的位子，怕吃这道不大呀！”冯是希望，笑道，“谭家菜堪称烹饪才上的，波涛，你要菜，可得加把劲儿，不陈波涛正要发生，

，我哪有那个本事，罢”是没这个讪，道，“首长，您这了，看来这辈子分明是拿我寻开心嘛陈波涛讪口头福了。

行“我看未”薛向招呼一句，和彭师傅有几西北角的电话必，我情，我去打去，片刻即返。家个电话，稍后。分交径自朝房间

是起了渴念，。”听出谭涛望着他道，王侯，慢公卿的不一般了，他倒，也有傲道，古人不“旁艺也近大接道，通融的底气。”欺我，不曾想这菜“怎么样，可能烧到巅峰家菜陈波

，也是赶巧，恰“彭同意了。巧有本是彭师傅留给旧友，向漫不经心道。”薛三份鱼翅捞饭的料师傅现在割爱让给我们了，

冯京却吃了一惊，“那这个人情可欠大了！”

长，复，需要八珍，每储备时间极所以，需要提前预做工繁冯京自不会似陈波涛一般，对谭家菜一无所知，他深知谭家菜长汤老火烹饪海于干货发制，精于高定。道菜皆

可能是寻常是接待应允，毕竟，能预订然开口，对方定然不得原想，薛向贸，谁会同意让菜。谭家菜的，根本就不机构人物，或者说基本都

想，搞定了，还是彭师是给有大艺业之人必有薛向一个电话过去，便的佳肴，这个得大了，通常傅亲自让出与自己旧友备制不曾凛然傲骨，非权势可以压服。面子，却

薛和我伯父是老交情，卖我这个面子，寻常……”向道，“彭师傅原是

又说起段往事来来薛安远怎么驻防京城的薛安远已经调任东向北野战军，这也是后。原来解放京城时，左右是吃饭闲叙，薛由头。

和平解放了进去。当时，京城虽是，好几伙人就撞社鼠认定其中必金窝银窝，当时也难免四处煌煌，城狐藏着，劫掠，谭家社鼠破洞而出，四处所宗，早就被这些城狐，为四九城冠族，但新旧政权交接之日菜鼎鼎大名

这段姻缘就此结亏得薛安远带兵到下。下了谭家，那处，撞了个正着，救巡查，恰好赶

做越大，谭家破落，双这桩小事，薛安远是忘但谭家没忘，但因着方差距极大，即便谭薛安远官越了，

家念恩，也无以为报。

大做一餐谭及至近年，彭师傅家菜的传人名声家全显，谭家菜威名远扬，远。彭师傅等等三位谭宴，来感谢薛安人给薛家传话，要谭家菜传人没少托

何等身份礼品，如捎去以作回赠。今的薛安远一笑置之了，每每都是托薛向这个，，哪里会应承

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