卖豆腐的摊子走去，许广陵转向买完了土豆。

有卖各种不少，许广陵数了数，家摊子陵从后走到前。豆腐干千张什么的，在这列家则是专门相比较卖土，卖豆腐的就九家，还有两豆的几十少得多了，摊前，许广但其实也

卤种，没有其它。水豆腐，基本就是这两石膏豆腐，

而这两种豆腐中，抱歉，就释然了。老嫩程度各有不一陵一开始是地，稍微想了想，也一个都没有黄豆的皮。至于说有没有把的豆腐，很失望，但去掉用纯豆瓣做成。许广很快

去伤大雅的豆皮一掉？谁家如果把这么做豆腐，估计就已经破产还没等开张无点一点地了。

是一豆子都挑把所有坏的、劣出去，子做豆地挑选，只留下全是良好者说，对于普能。件不可能的事情。或腐，这同样质的商业化生产，这不可另外，对黄豆精心通的的豆

换言之，在这种摊子上，根本就不腐。想吃那种，惟种所谓的“优质”的豆做。要指望能够买到那一的办法就是自己

腐是不是就不需要但是这些豆挑选了呢？

很显然不是。

很多个要素都是从黄豆到很关键的。豆腐的过程中，有

外，卖家是不在乎这黄，如果选用的黄豆不是还是陈豆的，别说陈。另是最重要的一环，正谓“巧妇难为要做出的豆腐多就豆了，就是陈上十年，新豆豆到底出的豆腐了。都无所黄豆的选择，这最开始是无米之炊”好，那也别指望做所只可以谓，能有多好

这样的。想法显然不是而买家的

量，然后是把浸一个高要求，其次浸选了豆子，然后是浸泡长短，很影响最终豆腐，的质重要环节。个问题，但可以忽略，泡过的豆子磨成豆浆这又是的水是一泡的时间因为无法对这一环节作，浸泡

磨人工来磨，还是的石土式用现代化的自动打磨机磨？是用那种

两种加工，做出的豆腐差别很大！

选择、点卤的时间、点卤时的火候然后还有卤水的……控制、卤水加入的多少

夏民间那句老话说，许广陵发现他是清清以及可能脑海里闪过楚楚，其间决工序，每一个环节，真是眼里容，从黄豆到可能存在含糊的地方，用华存在的问题的相关知识在许广陵无任何一点程中的一整套不得一粒沙子豆腐，这整个过中的要求、差异许许多多！

“旁观者”的立里的这些究，那真是太复微理智一点地想想，又多长时东西都掌握到然而稍太复杂了，间才能把这个行当杂那么多的知识和讲一个人，需要或者说站在通透？场来看此事，这里面

几年说，是需要的吧？几十年不总

，除了鉴别之外，还有作及鉴别专家但是现在，许广陵发现乎又可以挂名“豆腐制些东西，是了如指，继“掌别专家”之制作。后，他现在似他对这土豆鉴”了。对的，没错

的豆腐来。和工具，他就可以做许广陵毫不怀疑，此时，只要给他需要的原料出最好

不是优质。

是“最好”！

，许广陵再次地茫然了一时间。

并没有像昨晚想象的呢？一夜过去，他似乎是许广异种生物给夺体，他还一是他，这究竟是陵。怎么他的思维、他的记回事切都告诉他，他确实还那样被什么忆、他的情感，这

而，又确实不一样了，非常不一样！然

没有接触过的、闻所未，比如说之前在家里的止如此，便连身体，都不佛带上了一些特了很多东西他闻的东西。来就仿豆，又比如说刚才在土脑海里，多豆摊，很多他从别的本能时随手抛的土上时那随手的挑捡。

看吧，是祸，是祸躲不过。再看是那句话，是福不还

的优劣已经尽数路走过，这排摊上一共收入心中了。九家豆腐许广陵轻轻叹息了一声，开始买豆腐。刚才一

家的豆腐用的是九家摊子，其中六上！而在三家至少是放了三年以陈年黄豆，而有一家用的黄豆特别怎么样，糟蹋了陈，。新豆的摊腐的手艺不豆这六家里好黄子，有一家做豆

磨机，只有一家是用研另外这九家摊子，磨黄的石磨。豆用的是打其中八家

豆腐了，估计也个摊子上的不新豆的三家这个菜豆腐，但已经是这九一，换言之，那之一，也是做豆腐手市场里那家，是用庆幸的是，用石磨的最艺比较老道的摊子之家摊子是优质里、好的最好的是这整座城市中豆腐。

陵之前经过的第一家。广而那个摊子，就是许

也就是说，他现在需要再倒回去。

豆腐，许广陵破天荒腐买完十岁左右的大娘，因为看你这摊上第一次地没有拎着东西心里真的是很好是问起而大娘，我了摊主，一个看起来五高一点，不太划算？奇：“比较地道，这样做的成本是不是会的豆”就走，

应该很问题，而且是新顾客少有人。问这样的

尤其，这新顾客。的个识货还是一

采飞扬：“小伙子你说你需不需要除可能有许广陵脸嫩家，我家的卖完了！好多老街坊们就的原因，总之摊主很他们才会去别家买对了，我家点神当然，也不排，老字号了也有，都不够卖的！”腐竹认我高兴的样子，甚至有、嘴甜，招喜欢？我家。小伙子豆腐是纯手工的

似他要了东西，但这时，二斤。买腐竹的，他以前乎也从来没买过这种许广陵本来没打算

有拿出来！卖的，腐竹居够然收在摊后，都没果然应该是不

子买啊！”大家算宜点，五毛零娘真的很热情。头不“小伙你便要了，下次还来我

“一定。”许广陵点头。

也确实待走出这列摊子样样地道。如果那个摊的豆腐一嗅了是“老字号”的话——识货的的腐子真不愁卖。嗅袋中的腐竹，果然和人总是有的！那个摊上竹，这凑近，看了看又，许广陵低头，

，发现了在大片的不地道中想必立即就认准这家了而。一家地道的，那

他以后还到这个菜市而是直接个摊子地挑选辨识，就奔这个摊位来了。场来买豆腐，估计就不会再一个一就以许广陵来说，如果

豆，豆土腐，蘑菇。

料，没有变化，在无比了解的三样材料，而至于其也是许广陵现里“九品白玉羹”还是和以前一样多。广陵的了解它的东西昨天梦用到的三样材，许

不一样。过也略微有点不

原因为触类旁通但因薯的了解，应该就比的么一土豆要到红薯，梦里没有涉及红薯，虽然点点。广陵感觉，他对红差上那，许比如说

菇买了两样，还只剩下。涉及到的三样材料已经一样蘑

这一样，许广陵不抱乐观的态度。不过对剩下的