家宴，确实完全没到我摊手：“我也，但是前几天去吃杰西卡摊了”内心中的预期。对中餐有偏见的不想有达的茗府
好的中餐。”你说过那并不是京州最我早就跟艾琳娜也有些无奈：“
杰西卡：“但？”么是你也很失望不是
过多地参与两个照划，人的话将一道道菜品按题，只是按贾诺微笑着，并没有时间安排依次端上。照之前的计
道分量很小的开胃菜，四季冷盘。最开始是一
分别瓜、素食括了四种开胃菜，酸甜咸香多重口味子，有竹笋和糖渍李冷盘包四季鹅、红烧是腌黄。
裹。紧接着是生菜包丁后混炒，最后拌条，然后用生菜包上金黄酥脆的油、洋葱、芹菜等食材切虾松，用新鲜的虾
有名的传统菜肴，宝塔肉。而后是一道非常
拙，显笨，而杰西卡虽然用艾琳娜对筷子的运用得则稍不过这也并不妨碍她享非常熟练受美食。
介绍这细节。些菜品的特点在上菜之前，用英文和贾诺则是
就已所有的常精简。，非介绍词都是早经准备好的
短的话，没太太长的话，又可能会法将这道菜中所蕴藏着的细节一一说明；顾客的食欲。影响办
些复杂的流程和间过了就不好吃了，而顾客在步骤。中餐端上来就是吃那一部分毕竟大口热气，时神再去听这享受美食的是时候无暇分
一心二用的结果往往是既没品出滋味，又没记住细节。
反复推敲过很多，又不影响品尝。能够了遍的，时间控制得非常所以，贾诺介绍解菜品特点的时候准确，的内容都是保证客人
边听着，一边不动声艾琳娜一。色地碰触餐盘的边缘
验。对节将直接决定体于高端餐厅而言，细
节的高档餐厅，甚一些不注重细，都不会注意是否擦干渍。至在洗完高脚杯之后水净了全部的
量的灰尘，水上留下痕迹。水渍的话，哪怕如果没有后也会在杯子擦干净周围只有极少渍干涸之
然，会犯下实并不多见当了。这种错误的高档餐厅其
温度。个很常见的问题，外一而另就是盘子的
重冷掉，那撤掉，一旦上菜慢了，热菜的盘子做。盘，热菜用热盘冷菜用冷就要
艾琳娜轻轻摸了摸已经菜品的温度正在，立刻就能围内，道菜的上来三盘子边缘一切都恰到好处。够感觉出来最适宜的范
除此之外，注的点。摆盘也是艾琳娜所关
形状类……和作画一样满意。色彩的调和、餐具的种菜品以意境和灵魂的搭配、称艺术品，让艾，厨师通过摆盘赋予都堪琳娜非常，而这几道菜的摆盘
完全不同。杰西卡来说，她不懂这么多门道，只跟以往吃到的吃到的中餐似乎而对于是觉得今天
，但感觉上的玄妙样子大差不差用语言来描却很难述。
道菜之一吧？”谓的宝塔肉，应该就卡一边杰边惊喜地复杂的两说道：“这个所吃一西是我们点的工序最
头艾琳娜摇了摇然不是。”：“显
。从口味千秋也很优秀，但我也曾他的看向贾诺：“地方，但也还没有，你她个底折例如最前面的四季冷盘，我曾经在硅谷，虽然前面的几道我曾经在鹭岛的的一家顶级中餐而宝塔肉，厅吃过；里虽然完全们这经在其菜卢卡斯让我彻一家顶级私厨吃过高档私厨中吃过，服。”输前面两不上来说各有
餐甜品您应该也吃e字g是verjusin微微一笑么接下来的这道西到过，它的名：“那贾诺g。”
艾琳娜和杰西卡看着各的餐品。自面前新上
那是……一只。鸡蛋
。”斯，我记得你说过这是verjus淋上水煮鸡蛋吗？杰西卡有些迷茫：“所以，是用卡一道甜品卢
但对于杰西卡和惊喜。艾琳娜来说却非常英国以外的地方并不常见，酸味浓厚的果汁，在一种生葡萄榨成的味，verjus是也不符合一般国人的口
像d用不太恰当的例硅谷多的感觉。ìdᚰ人在喝子，大概就到了北冰洋汽水是差不
娜则是露出惊喜的表情：“是的，以吃的。”子里它是一道甜品，这盘的所有东西都是可艾琳
0多种材料，最终才贾诺微笑’着介绍道：“做出这样这道菜不陌生。艾琳娜小姐应该对一枚小小的‘鸡蛋。”它有近一百道工序，7
才最完美。”艾琳娜提示道：它的‘蛋壳，味道混黄’和‘蛋白’一起吃‘蛋’“杰西卡，你最好把合起来、
小勺着吃了一起来。，眼神瞬间亮了杰西卡尝试
“哦，这熟悉的味道看起来很像鸡蛋的都是什么？”！这些
，蛋壳是巧克力，冻，它是一种东亚岛底座的‘鸟巢’是周围的点缀是verjus贾诺回答道：“蛋白其料用蜜糖和糖浆实是，蛋黄是加了香kabosu果屿上特产的柑橘类水果。”椰子味的奶冻制成的甜点，煮过的
验，从准备材料到制“每一道工序都犹如热时，否则一个小的作都要求精准化学实标准小这是验室的两度，或者材料疏忽，可能只是温度高了一比如，很多细节，多了一两克，都会材料的比例、温度、加导致失败。”一道非常复杂的菜肴，心翼翼地进行间等，都需要用实
是在英国。”出这道，能做餐厅也极为少见艾琳娜补充道：“即使菜的
味了，感谢你们的一边卡的为我带来这样的惊喜！说道：“真是太美菜也让我更加坚定预期，她惊喜地餐。”出了杰西站在了支持西地不过……这道这道甜点显然完全超
如果是国人吃的话。这道菜的复杂，以及外观的精吃，只是会惊讶于工艺，可能并不会觉得很好妙
壳非常纤这颗“鸡蛋”中的蛋壳别无二全做到了以假乱真的。的蛋壳、蛋白和蛋黄完地步，尤其是蛋薄，跟现实致
应。但是，国人其实并j味，因为ve人并不适不能很好地适应它的口会显得过酸，大部分r
种家乡的味道对杰西卡来说却有一但这种口味。
担心，住场子。口味杰西卡的复杂的菜，但第一道菜就已经无限拔高了阈值，艾琳娜也不由得原本最后有两道工艺下一道菜能否镇
到了很好的erjusin刻。v餐品，但在杰西卡然吃板印如果不能，餐刻egg的西餐最让象没有任何帮助，虽内心中，显然还是这道她印象深那就对扭转杰西卡对中
服务生端上来了一个坦盆，放在餐桌正中。
艾琳娜的双眼微微睁大。
大朵睡莲一般的……出一在坦盆中，四五片摊白菜？开的叶子衬
来就像是生白菜。痕迹有一点烧煮煨烫过的菜茎、菜叶没，看起
是清汤，没有任何冒着热气，跟普通的的不同。，只是能看出来在开水似乎也没什么，也没有颜色油丝盆里
，然后浇上了开水。乍一看这道菜，给人的剥成睡莲形状放在盆中是把一颗生白菜的感觉就像
艾琳娜有些诧异，因为她知道它是“白菜件东西很便宜，都要价”。说一，以至于形容一白菜是最廉价的食材之
没有着诺并’，请”，我会再进行您两位先品尝一下讲解。而是抬手示意贾“这道菜叫‘急介绍它的做法，：开水白菜
将疑地夹艾琳娜将信放入口中。，小片白菜叶起一
种着出乎意料的它显然但是，想象中的那以往吃过的任何味道！清凉生脆的口感并没有熨帖的软嫩，出现，反而是一种口齿香完全不同于鲜嫩，这种清爽鲜是全熟的，但又有
竟形容的美妙味然如此的动人心道刺激着味艾琳娜又轻轻舀起蕾，一勺汤汁，一种难以魄。
杰西卡的表情品的味道竟然能，显然她也完如此出色。菜象不到这道也凝固了全想
果。”虽然不对，但通过对天离土。现在季节温度的精确控刚卷紧菜心始打霜之后选用上开贾诺微笑着解释道：“的白菜，当环境在秋末时节、地制，也能达到这种效这道菜原本是要
五根部不可见的气孔。”掉外面片如同睡莲绽放，平放在菜心上反复深刺，菜茎至少两层，只留里面叶白茎嫩、拳头在调好的汤里把白菜从里到外充满肉眼让分浸泡一下，让于网漏上面，再用银针菜“要去大小的部分，软化，剥开四
烂，将整等配料，文再入滚沸的清水，，接着用，最后以细纱布火煨炖四五个小时用“熬汤，要选不鸡剔尽腹油反复洗净血水，先入滚水鸡脯做取出整鸡肥不嫩的鸡，既翻焯、鸡纤，加上鲍鱼片、白菇丝不能油重，也不能煮滤出汤汁。”汤味鲜浓时，子入汤收油，把的肉蓉进汤中滚汆
汤快完时，换锅有网漏的锅下氏度，丝毫不能出错软，便可把白菜放进坦一步。要能叫真正的开水白菜一锅上置放有白上汤，，一遍又淋，直到重要的，上汤是最的火要更小，让汤始，然后用大勺将温烫的，文火保温出的，才两火两锅，菜缓缓舀入热汤。这样做反复浇淋到白菜上最外一层的菜茎完全熟“汤与白菜的结合是调制好的上汤，放一锅终保持在70-80摄。”的网漏，盆，，