的张性，只要进行快速的膨化是最大是这对吧？厨师里，这个时候蛋清的能膨化起来，藏一下才好用。”“烤蛋糕的鸡蛋最好是稍微冷身就有很强么使用蛋清的有很多菜搅动就的，我们都知道蛋清自都

清打“戚风蛋开，就这样，蛋蛋黄放到盆子里，而且到桶里，一点都不行。，一点蛋黄都不能进彻底分要注意黄要中是完全不到打蛋器的桶里，同的。首先，蛋清和蛋能有水和油，一糕和传统的蛋糕在点点都不行。”桶里不配料过程

而且糖加多烤的5，最多就是:1:5，接下来是分糖，蛋，或者比较喜欢吃色会有点一定要小心，低火慢烤甜，也可以1:2:“好，现在蛋分好了深，不好看。”糖蛋比是11:2，糕胚的面，蛋糕颜时候

的颗粒有点点大。半的一半。”糖，颗粒先放一小很多，砂用绵糖“糖分一半到蛋清里，一定要

化蛋清充分混合起来，也会有变化，主，蛋清膨发的时间的变走一然后高速打，。”没有明确的要还是要眼睛看规定，因为温度湿度时间上“然后开始打蛋，先档，把糖和上

形成一停下机器“你们注意看，蛋说明蛋，能稳稳的立起来，长尖，如果这个变得浓稠起来，尖能拉长里会出现纹理，纹说明蛋看，有些软发好了定一些液接触的地方，这，如果发现有些软，那就再打一会儿。现在，那么再打拔液就打可以让蛋液的膨化更粉个液的干发状态来了。先塔塔粉在里面，塔塔粉看爪子与蛋。”下机爪，这样加一点理越深越大液慢慢的会出来，看，蛋清糊，拿一会儿就好，

半的一半糖搅到一粉和剩下的一我们一般取个中间值，1。有些人喜欢多加一点——1.5，“塔塔粉加多少”起，加进去，然点，也无所谓。把塔塔液的比例是0.6要看蛋液的重量，和蛋后直接高速。

看，峰尖立得稳稳“打好了，先放的，蛋白到一边。”

半的糖，加一点奶“蛋黄在这里，加粉，其料加奶也可以色拉油，一用量。”的，但要注意入一点

门生产的蛋糕专“搅拌均匀，看，有点低样就好。然后加面粉进方便的。”这用粉来，面粉一定要用样就不怕买错，很点起沙筋粉，我们有专，在冠园卖的，这

样就不会起坨定要筛，这“面粉加入前一，一定要筛。”

不能用机器打，那么蛋白混和起来，一个糊和打怎么办哩？”黄的，对不对拌均匀，然后就是把调好的面这个要从下往上搅，先加一好的半，“面粉加好，搅白白的，一个黄？加到一起。

凉，对皮肤加了面糊的蛋臂皮肤是着看的人都笑起来。样，不要怕是很好。”围很好的，你们看我的手不黎师傅挽起衣袖，然白里说：“就这后把手臂插到

很好看出来加进来，接着搅下的面糊也个是白的，一个是黄，拌匀，好了。“一匀的，有没有均”。现在好了，再把剩

满。其实我们还有专门用来铺底的烘焙里刷好底油，不能“把模具，那个很方多，刚刚好就好，侧边都要刷后你们可以直接用那纸个就好。”垫便的，以

糊装“好，现在把拌好的面二，这个，三分之膨起很厉害的，加了。”多就浪费掉到模具里

“现，热预热，把温五分钟或者十分钟在预热度打到180在调面糊的时候就先预。可以”烤箱，一定要热。

下，让箱热面的大气泡跑掉，不过不能太重，磕太重会塌。”，把模具放进去，放烤的时候要轻轻磕一面糊里好了“好，现在

，关没烤好下不知道，如果一会出来40，给40分笑我也是蒙的，到底需要火1火150，钟。我是第一次用这好了好烤里烤箱，其实这个时间箱，上。”多久我也不要“放进去，

没有一上火150下火15都温度，到些？烤多少时间来，好上下火的定，哪里都不一样，最好，可是换个0，烤50分钟地方是不行的就是经验，要上火高些还是下火？这个，要试。你在这里试出低感觉，熟练。就像这个一次一次的试验，的。”“烤蛋糕其实最主要底应该给多少最好？

笑着说：“这，里真冷，就这么搅几下僵了。”这一会儿感觉手臂要黎师傅调好烤箱，洗了洗手臂

接大伙笑起来，尚姐给黎师傅了一杯热水。

水说：“来，烤的这个，这个槽糕。”大伙又笑起来。黎师傅喝了两口热，唉，梅花蛋子糕我们来改一下你们的这糕啦，什么槽点时间子

黎师傅从烤好的槽想的要好。”吃了一“还不错，比我口，点了点头说：子糕里拿了一块掰开

不知道好不好，没烤过就是这个样子，面用烤蜂窝的方法来烤影响了拍该手说：“蛋糕要的是1:2试试11比，面蛋我也下试试，好不好？。中，而且这个臭粉”他把蛋糕扔到一边，拍粉多了不好吃。咱们？1:3？应一好吃，蛋要多，糖要适口感的。你们这用糖全用1，

他指了指尚姐说：“你着。这个用整蛋就可以。”来吧，我看

挽了打鸡蛋。挽袖子过去开始尚姐

入蛋打好，放糖，开动的面粉，面粉一加停机。因为机器高速旋转粉加了泡打，就这么几秒钟面粉拌均匀了。机器，搅了一会儿放已经搅马上鸡进

黎师傅低头点。好了，烤吧。”上比戚风要稍微差一点胚都可以了，就是口感个做底，点头说：“可以往桶里看了看，其实这

加好上剩了一些，黎生日蛋糕底胚的模两个大的，一会儿具说：“面糊，还烤自己看看区别。模具模刷油，一个一个拿了两个师傅”你们

尚姐接过来刷油加面烤。糊，预热烤箱，把模具放进去开始烘

然后左右瞅了吧点了点头。黎师去拿东西。瞅说：“黎师傅的。裱花嘴有的是吃透过烤箱上的玻璃板看？”小伟好这个算是饼干，很傅说：“拿几个个烤盘。了看炉子里面，大号花嘴，要多几很久，烤点蛋酥吧，小伟过”好像时间还

了指关荷说：“你来。”黎师傅指

关荷看了小伟一眼，红着脸走了过去。

稍多一点也没关开，面糖把蛋黄蛋傅说白分：“像烤戚风那样系，更好吃。”黎师蛋是1:2:3，蛋

麻利的关荷手脚打鸡蛋分蛋黄。